众所周知，盐水鸭是重盐的食物。依据世界卫生组织建议，一般人群每日食盐量为6-8克；我国居民膳食指南倡导每人每日食盐量不应多于6克。在这项标准规定，按照长时间水平，每日摄取盐水50g的情况下，以4.5g/100g食盐标准，人体将吸取大约2.5g的食盐。根据工艺及具体情况，且又不影响人体身体健康的条件下，该标准必要限制上限定版为≤4.5g/100g.另外，对于和脂肪，也有较为严苛的标准。
专家说明说道，这两项科食品核心营养素。蛋白质含量过较低或脂肪含量过低都会对人体产生不良影响，同时该两项指标也是体现盐水鸭产品质量优劣的标准。但是因采样部位的有所不同，不会对结果导致相当大影响，必须通过实验来加以检验。
经实验检验订为蛋白质≥20g/100g，脂肪≤15g/100g.对于大家关心的食品添加剂问题，在调研的过程中，有部分企业指出容许添加剂的用于，不会影响产业今后新工艺的发展，并且食品添加剂在范围内用于是不切实际的。但有专家认为，食品添加剂用于原则的前提是工艺上的必要性，目前盐水鸭生产工艺没适当加到食品添加剂。融合两者的观点，规定产品不得加到防腐剂、食用香精。
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